Desinari nostrali – Storia dell’alimentazione a Firenze e in Toscana

Desinari nostrali – Storia dell’alimentazione a Firenze e in Toscana

Desinari nostrali

Storia dell’alimentazione a Firenze e in Toscana

a cura di Zeffiro Ciuffoletti / Giuliano Pinto

“Se la cultura alimentare toscana – scrive Paolo Nanni – riveste oggi con i suoi piatti tipici un ruolo di primo piano nel mercato eno-gastronomico, essa deve le sue origini e il suo consolidamento ad un processo storico di lunga durata, in cui è stata proprio la cucina tradizionale ad essere elevata a fama internazionale.
Già tra gli anni di Firenze capitale e quelli delle avanguardie culturali nei primi decenni del Novecento, le storiche trattorie e i nuovi restaurants proponevano piatti elaborati sugli elementi basilari della cosiddetta cucina “nostrale”. La stessa diffusione di taverne, osterie e vinai in città come nel contado era un aspetto significativo delle forme di socialità borghese e popolare, in compagnia del fiasco di vino e di alcune “prelibatezze” alimentari.
La diffusione poi del gusto per le scampagnate e la villeggiatura sulle colline delle maggiori città, in particolare attorno a Firenze, riempì anche i paesi e i piccoli borghi del contado di locali destinati alla ricettività dei cittadini e dei forestieri, contribuendo al fenomeno del ritorno alla campagna”.

Testi di Fabrizio Paolucci, Roberta Zazzeri, Giampiero Nigro, Alberto Cipriani, Giovanni Cipriani, Donatella Lippi, Deanna Sardi, Paolo Nanni, Lidia Calzolai, Vincenzo Vecchio, Lisetta Ghiselli, Sigfrido Romagnoli.

© Polistampa 2005, cm 17×24, pp. 256, ill. b/n, br., € 15,00

ISBN: 88-8304-893-8


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  • Posted on martedì, luglio 13th, 2010
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